عقدة اللوز أو عجينة اللوز هي مكون أساسي في العديد من الحلويات العربية، وخاصة في المطبخ المغربي. تُستخدم هذه العجينة لتشكيل أشكال متنوعة وجذابة من الحلويات، وتتميز بمذاقها اللذيذ وملمسها الناعم.
المكونات الأساسية لعجينة اللوز تشمل اللوز، السكر، وماء الزهر، وقد تتضمن أيضًا مكونات أخرى حسب الوصفة والتقليد المحلي. تُستخدم هذه العجينة لتحضير مجموعة متنوعة من الحلويات مثل حلوة النافورة باللوز، حيث تُشكل العجينة لتحاكي أشكالاً مختلفة كالزهور وغيرها.
من الواضح أن عقدة اللوز تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي، وخصوصًا في الدول المغربية، حيث تُعد جزءًا لا يتجزأ من تقاليد صنع الحلويات.
الفرق بين عجينة حلويات اللوز وعقدة اللوز
عجينة حلويات اللوز وعقدة اللوز تستخدمان عادة في تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات الشرقية والعربية. العجينة تُستخدم كقاعدة لصنع حلويات مختلفة، مثل الكعك والبسكويت، بينما تُستخدم عقدة اللوز لإضافة نكهة اللوز الغنية والحلاوة المميزة لهذه الحلويات. هذه الوصفات تكون شائعة خصوصاً في المناسبات والاحتفالات العربية.
الطريقة الاولى
مقادير عقدة اللوز
المقادير :
- 500 غ لوز
- 250 غ سكر سنيدة
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
- القليل من المسكة الحرة
طريقة تحضير عقدة اللوز
طريقة التحضير :
1) في كسرولة يغلى الماء، يضاف اللوز ليسلق لمدة ٥ دقائق، يصفى و حين يبرد تزال عنه القشرة و يترك جانبا حتى يجف تماما من الماء.
2) يطحن اللوز في الخلاط الكهربائي ثم يضاف السكر، المسكة الحرة و يعاد طحنه مرة أخرى حتى يصبح لينا.
3) يوضع في إناء و تضاف له الزبدة المذابة، ماء الزهر و يخلط الكل جيدا حتى تندمج جميع المكونات و تصبح على شكل عقدة متماسكة.
الطريقة الثانية
لتحضير عجينة حلويات اللوز وعقدة اللوز، يتم اتباع خطوات محددة:
عجينة حلويات اللوز:
- اخلط ثلاثة أجزاء من الدقيق مع جزء واحد من الزبدة الذائبة.
- أضف الفانيلا وماء الزهر لتجميع العجين.
- اعجن العجينة جيداً حتى تصبح لينة.
- اترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- استخدم المدلك لتبسيط العجينة وترقيقها.
عقدة اللوز:
- استخدم ثلاثة أجزاء من اللوز وجزء واحد من السكر الصقيل.
- انقع اللوز في الماء المغلي وأزل القشرة.
- جفف اللوز، ثم اطحنه.
- أضف السكر الصقيل، ماء الزهر، وبيضة إلى بيضتين للخليط.
- تستخدم هذه العجينة وعقدة اللوز كأساس لتحضير مجموعة متنوعة من الحلويات.
عقدة اللوز المغربية
عقدة اللوز المغربية هي نوع من الحلويات التقليدية في المغرب. تُعرف بنكهتها الغنية ومكوناتها الأساسية المتمثلة في اللوز والسكر. يتم تحضيرها عادة في المناسبات والاحتفالات، وتتميز بطعمها اللذيذ ومظهرها الجذاب. تعد عقدة اللوز جزءاً مهماً من التراث الثقافي والمطبخي المغربي، وتحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في المغرب، بل في مختلف أنحاء العالم العربي.
تحضير عقدة اللوز المغربية
لتحضير عقدة اللوز المغربية، تحتاج إلى اللوز، السكر الصقيل، ماء الزهر، والبيض. يتم نقع اللوز في الماء المغلي، ثم إزالة قشوره وتجفيفه. بعد ذلك، يُطحن اللوز ويُخلط مع السكر الصقيل، ماء الزهر، والبيض. العجينة تُشكل حسب الرغبة. هذه العجينة تستخدم لصنع الحلويات المغربية التقليدية، مثل المعمول وغيرها.
لتحضير عقدة اللوز المغربية بشكل أكثر تفصيلاً:
- نقع اللوز: اغلي الماء واسكبه على اللوز. اترك اللوز ينقع لبضع دقائق حتى تسهل إزالة القشور.
- تحضير اللوز: انزع قشور اللوز، ثم جففه جيداً، وافرده على منديل حتى يجف تماماً، قد يحتاج إلى ليلة كاملة للجفاف.
- طحن اللوز والسكر: بعد جفاف اللوز، طحنه جيداً واخلطه مع السكر الصقيل.
- إضافة ماء الزهر والبيض: أضف القليل من ماء الزهر وبيضة إلى بيضتين لتشكيل عجينة متماسكة.
- تشكيل العقدة: استخدم العجينة لتشكيل الحلويات حسب الرغبة.
هذه الوصفة تقليدية في المغرب وتستخدم كأساس لعدة أنواع من الحلويات المغربية.