حلوى Opera aux fraises – أوبيرا بالفراولة كاملة #مع_الشيف_عبد_المنعم

[caption id="attachment_6387" align="aligncenter" width="602"]حلوى Opera aux fraises - أوبيرا بالفراولة كاملة #مع_الشيف_عبد_المنعم ANTY Opera aux fraises – أوبيرا بالفراولة كاملة #مع_الشيف_عبد_المنعم[/caption]

المقادير :

*١-مكونات بسكويت جوكوند باللوز
البيض: 4
بودرة اللوز:200 غرام
سكر گلاصي: 200 غرام
طحين : 50 غرام
ابيض البيض : 4
سكر: 80 غرام
*٢-مكونات مربى الفراولة
لُب الفراولة : 370 غرام
سكر : 38 غرام
جيلاتين : 5 غرام
*٣-مكونات الگناش بالشكلاطة البيضاء
القشدة الطرية السائلة: 250مل
عسل : 42 غرام
شكلاط أبيض: 415 غرام
*٤-مكونات سيرو تبليل البسكويت بنكهة الفراولة
ماء :110مل
سكر:140 غرام
عصير الفراولة :30 مل
*٥- مكونات glaçage jaune (گلاصاج اصفر )
القشدة الطرية السائلة : 100 غرام
زيت العنب:75 غرام
شكلاط ابيض : 400 غرام
ملون اصفر : 2 غرام

طريقة التحضير :

١-في إناء فارغ نضع البيض وبودرة اللوز والسكر كلاصي والدقيق نحفق الكّل مع بعض بخلاط كهربائي او يدوي لمدة ١٠ دقائق
٢- في إناء اخر يتم خفق أبيض البيض مع 80 غرام من السكر حتى يصبح شكله مثل الثلج ثم نضيفه على الخليط الاول نمزج الكل بعض للحصول في الاخير على خليط بسكويت جوكوند
٣-نحضر قالب الفرن مستطيل على سعة 60/40 نغلفه بورق الزبدة او ندهنه بقليل من الزبدة ونرّش عليه قليلا من الدقيق فوقاً ثم نسوي الخليط فوق القالب حتى يأخد كل المساحات تم ندخله الى فرن بالمروحيات على 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق
*لتحضير مربى الفراولة
١-نطحن الفراولة للحصول على لُب الفراولة ثم نضعه في قدح ثم نضيف اليه السكر ثم نضعه فوق نار هادئة حتى يصل الى درجة الغليان ثم نضيف اليه الجيلاتين ثم نحفظه في مكان بارد .
*لتحضير الگناش بالشكولاتة البيضاء
في قدح نضع القشدة السائلة مع العسل ثم نضعهم فوق نار هادئة حتى يصل الى درجة الغليان ثم نسكبه على الشكلاطة البيضاء المدوبة نمزج الكل ونحصل في الاخير على گناش لامع .
*لتحضير سيرو التبليل بنكهة الفراولة
نضع في قدح الماء والسكر وعصير الفراولة ثم نضعهم فرق نار هادئة مع التحريك حتى يصل الى درجة الغليان ويكون جاهز.
*لتحضير glaçage jaune (كلاصاج اصفر )
١-في قدح نضع القشدة الطرية السائلة ثم نضيف لها زيت العنب ثم نضعهم فوق نار هادئة مع التحريك حتى يصل الى درجة الغليان ثم مضيف اليه الملون الأصفر والجيلاتين ثم نمزجه مع الشكلاطة البيضاء المدوبة للحصول في الاخير على glaçage jaune .

*انجاز opéra aux fraise :

-نجهز قالب الحلوة cadre de inox ثم يملء كالأتي :
١_ نضع قطعة بسكويت الجكوند ثم نبللها بالسيرو المنهكه بالفراولة .
٢- نضع نصف الكمية من الگناش بالشكلاطة البيضاء ثم نسويه جيداً بالاستعانة ب spatule métallique .
٣- نضع القطعة الثانية من البسكويت ثم نبللها كذلك بالسيرو المنكه بالفراولة .
٤- نضع مربى الفراولة ثم نسويه جيدا ليأخذ كل مساحة القالب .
٥- نضع القطعة الثالثة من البسكويت ثم بللها كما العادة بالسيرو .
٦- نضع النصف الباقي من الگناش بالشكلاطة البيضاء ثم ندخله الى المجمد لمدة 12.
٧- نخرجه من المجمد ثم نسكب فوقه glaçage jaune ويكون جاهزاً للتقطيع والتزيين

ملاحظة : بخصوص glaçage jaune اذا لم يتواجد زيت العنب يمكن تعويضه بزيت الطهي العادي .

تحية وشهية طيبة 😊
[caption id="attachment_6386" align="aligncenter" width="502"]Opera aux fraises - أوبيرا بالفراولة كاملة #مع_الشيف_عبد_المنعم  - Recipe ANTY Opera aux fraises – أوبيرا بالفراولة كاملة #مع_الشيف_عبد_المنعم[/caption]
شاركونا بتعليقاتكم

فريق العمل

أنتِ : موقع المرأة العربية بامتياز، يتطرق إلى كل ما يهم المرأة : جمال، أناقة، صحة، طبخ، نصائح، برامج، فيديوهات، خواطر وهمسات...